El secret del midó resistent en els moniatos: Per què consumir-los freds

El secret del midó resistent en els moniatos: Per què consumir-los freds.

Els moniatos, són una opció popular en aquestes dates. A més de ser deliciosos, els moniatos ofereixen una font única de midó resistent que aporta importants beneficis per a la salut. El secret per aprofitar aquest potencial és: consumir-los freds.

El midó resistent és una forma de midó que no es digereix completament en l’intestí prim, sinó que arriba a l’intestí gruixut gairebé intacte. Aquesta característica el converteix en una font d’aliment per a les bactèries beneficioses de la microbiota intestinal, que exerceixen un paper fonamental en la nostra salut digestiva i general.

Per què és important consumir els moniatos freds per aprofitar-los al màxim:

1. Millora la salut intestinal: El midó resistent proporciona un substrat als microorganismes beneficiosos que poblen l’intestí gruixut. Aquesta «alimentació» estimula el seu creixement i activitat, contribuint a mantenir un equilibri saludable en la microbiota intestinal. Aquest equilibri és fonamental per a una digestió adequada i per a la prevenció de problemes gastrointestinals.
2. Augmenta la producció d’àcids grassos de cadena curta (AGCC): Les bactèries intestinals que fermenten el midó resistent produeixen àcids grassos de cadena curta com àcid butíric, àcid propiònic i àcid acètic. Aquests AGCC són beneficiosos per a la salut intestinal. En primer lloc, serveixen com a font d’energia per a les cèl·lules de la paret intestinal, afavorint la seva regeneració. En segon lloc, contribueixen a la reducció de la inflamació i a la millora de la funció de barrera de l’intestí.
3. Estabilitza els nivells de sucre en sang: El consum de midó resistent pot reduir els picos de sucre en sang després de les menjades. Aquesta disminució es deu a la seva digestió més lenta, la qual cosa evita els augmentos bruscos i pronunciats dels nivells de sucre en sang. Això és especialment útil per a aquelles persones amb diabetis o per a qui vol mantenir una regulació estable dels nivells de sucre en sang.
4. Control de pes: Els aliments rics en midó resistent solen ser més satisfactoris. Com a resultat, poden ajudar a controlar la gana i a evitar l’ingesta excessiva de calories. Aquesta sensació de sacietat pot ser una eina eficaç per a la gestió del pes i la prevenció de l’obesitat.
5. Millora la sensibilitat a la insulina: La incorporació de midó resistent a la dieta millora la sensibilitat a la insulina, un factor clau en la prevenció de la diabetis de tipus 2. Una millora en la sensibilitat a la insulina significa que el cos pot utilitzar millor la insulina per gestionar els nivells de sucre en sang.

Ara bé, la pregunta és com aconseguir aquest midó resistent en els moniatos. La resposta és simple: consumir-los freds. Quan els moniatos es couen i se’ls conserva a temperatura freda, la seva estructura de midó canvia, convertint-se en una forma resistent. Aquest canvi significa que els moniatos mantindran més midó resistent quan es consumeixin freds, enfront de quan es consumeixin calents o després de coure’ls.

Així que la propera vegada que cuinis moniatos, pensa en com podries gaudir-los freds. Pot ser en amanides, purés o fins i tot en forma de xips saludables. Consumir-los freds pot ser una manera fàcil i deliciosa d’aprofitar els beneficis del midó resistent que ofereixen aquestes delicioses arrels. I no oblidis combinar-los amb altres aliments rics en fibra i nutrients per obtenir una dieta completa i equilibrada. Els teus intestins i la teva salut general et donaran les gràcies!