Aliments Fermentats: La Clau per una Microbiota Intestinal Saludable

Aliments Fermentats: La Clau per una Microbiota Intestinal Saludable

Els aliments fermentats són una excel·lent font de probiòtics. Els probiòtics són microorganismes vius que ofereixen diversos avantatges per a la salut, especialment quan es mantenen en equilibri dins de la microbiota intestinal. La diversitat en la teva alimentació contibueix a un major diversitat de bacteris intestinals beneficiosos, ja que diferents aliments fermentats contenen diferents tipus de probiòtics.

 Aquí tens una llista d’aliments fermentats que són beneficiosos per a la salut intestinal:

1. Iogurt: El iogurt és una font rica en bacteris làctics com Lactobacillus i Bifidobacterium, que ajuden a mantenir l’equilibri de la flora intestinal. Es recomanable evitar els làctics de vaca i potenciar els iogurts naturals, de cabra, ovella i coco.
2. Kèfir: Aquesta beguda làctia fermentada està plena de probiòtics i també proporciona vitamines i minerals importants per a la salut. També tenim kéfir d’aigua, ovella i cabra.
3. Chucrut: El chucrut és la col fermentada i és ric en probiòtics. A més, també conté vitamina C i altres nutrients.
4. Kimchi: Aquesta preparació coreana de verdures fermentades, generalment amb cols i altres ingredients, també és rica en probiòtics i altres nutrients com la fibra i les vitamines.
5. Miso: El miso és una pasta fermentada de soja, arròs o ordi que s’utilitza a la cuina japonesa. Conté bacteris beneficiosos i és ric en proteïnes i minerals.
6. Tempeh: El tempeh és una alternativa vegetariana a la carn que es fa fermentant soja. És una bona font de proteïnes, probiòtics i altres nutrients com el ferro i el calci.
7. Kombutxa: Aquesta beguda fermentada es fa a partir del te verd o negre i està carregada de probiòtics.
8. Kvass: És una beguda fermentada tradicional russa que se sol fer amb pa de segle o altres ingredients. També pot contenir probiòtics.
9. Encurtits: Aquesta tècnica de fermentació es fa amb verdures com els cogombres, pastanagues, cols, etc. i produeix productes com els «pickles» i altres condiments fermentats.
10. Tamari: El tamari és una salsa de soja japonesa que es fa mitjançant la fermentació de la soja i, en alguns casos, altres cereals com el blat. La principal diferència entre el tamari i la salsa de soja és que el tamari sol ser més ric i menys salat
11. Mantega de cacauet fermentada: Aquesta opció és una nova incorporació al món dels aliments fermentats i pot ser una font d’olis beneficiosos per a la salut intestinal.

La preparació d’encurtits és una manera senzilla de crear aliments fermentats a casa.

Com preparar els encurtits?

Els encurtits són verdures, com els cogombres, pastanagues o cols, que es preparen mitjançant fermentació làctica. Aquí tens una manera senzilla d’enllaçar verdures:

Ingredients:

• Verdures de la teva elecció (pepins, pastanagues, cols, etc.).
• Aigua.
• Sal (preferiblement sal marina sense iodur o sal de l’Himalaia).
• Herbes i espècies opcional.

Instruccions:

1. Preparació de les verdures: Tallar les verdures en trossos o rodanxes a la grandària desitjada. Si es volen més tendres, es poden escaldar breument abans de la fermentació.
2. Preparació de la solució salina: Barreja aigua i sal per crear una solució salina. La proporció sol ser d’aproximadament 2-3 cullerades de sal per litre d’aigua. Pots afegir herbes i espècies a la solució si ho desitges.
3. Submergir les verdures: Col·loca les verdures tallades en un pot o recipient de vidre net i cobreix-les completament amb la solució salina. Assegura’t que les verdures estiguin totalment submergides.
4. Pesa les verdures: Col·loca un pes sobre les verdures per mantenir-les submergides en la solució salina. Pots utilitzar una pedra neta o un pes d’acer inoxidable.
5. Tapar i fermentar: Tapa el pot amb una tapadora o una tela neta i deixa-lo en un lloc fosc i amb temperatura constant durant aproximadament una setmana o més, depenent de les teves preferències de sabor.
6. Prova i emmagatzema: Un cop hagin assolit el sabor desitjat, treu els encurtits del pot, guarda’ls en el frigorífic i consumeix-los en els propers mesos.

Aquesta és una manera senzilla de fer encurtits casolans, però es poden trobar moltes altres receptes amb diverses opcions d’espècies i ingredients addicionals per personalitzar el sabor dels teus encurtits.

Quan incorpores aquests aliments fermentats a la teva dieta, ajudes a mantenir un equilibri saludable de la flora intestinal, el que te un impacte molt positiu en la teva salut digestiva i general. No obstant això, si tens problemes de salut intestinal o estàs considerant canvis importants a la teva dieta, és una bona idea consultar amb un professional de la salut per assegurar-te que les teves opcions són les més adequades per a les teves necessitats individuals.